陆军军医大学营养与食品研究中心副教授常徽

鹅肉汤是鹅肉汤一道传统养生食疗菜谱，能帮老人益气补虚，帮老养阴润肺。人补深圳高端品茶鹅肉300克、鹅肉汤瘦猪肉200克，帮老山药50克，人补北沙参15克，鹅肉汤玉竹15克，帮老鸡汤、人补胡椒粉、鹅肉汤姜片、帮老食盐、人补料酒适量。鹅肉汤将鹅肉和猪肉切成大块，帮老洗净后放入沸水锅中，人补深圳高端品茶大火滚烫1分钟，捞出沥干，均切成肉丝备用;把淮山药、北沙参、玉竹分别洗净去杂，然后装入纱布小袋中，扎口备用。坐砂锅，倒入适量鸡汤或清水，将肉丝、鹅骨和药袋放入，加适量料酒、生姜和胡椒粉，加盖，中火炖煮，至肉熟酥烂，调入食盐混匀即可。

鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、止咳化痰、祛风湿、解铅毒等功效，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的老人。鹅肉的补虚益气、滋阴润肺、暖胃生津功效十分适合老年人和糖尿病患者，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，食鹅肉，这样既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可防治咳嗽痰多等症，对感冒、气管炎、肺气肿、哮喘等也有良效。山药可益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮、助五脏、活筋骨。淮山药指江苏、安徽等地所产的一种山药，通常带紫红色，功效更加。▲